Polyfenoly v potravinách: čo sú, kde sa nachádzajú a prečo sa skúmajú
Polyfenoly v potravinách: čo sú, kde sa nachádzajú a prečo sa skúmajú
Čučoriedky, kakao, zelený čaj, káva, olivový olej či bylinky majú spoločnú jednu zaujímavú vlastnosť: obsahujú polyfenoly – prirodzené rastlinné zlúčeniny, ktoré sú intenzívne skúmané pre ich biologické vlastnosti.
Polyfenoly nie sú jedna konkrétna látka. Ide o veľkú skupinu zlúčenín s rozdielnou chemickou štruktúrou, vstrebateľnosťou a pôsobením v organizme.
Nachádzajú sa napríklad v ovocí, zelenine, čaji a kakau.
Významnými zdrojmi sú napríklad káva, ovocie a celozrnné potraviny.
Najznámejším zástupcom je resveratrol.
Nachádzajú sa napríklad v ľanových a sezamových semenách.
Kde sa polyfenoly nachádzajú?
- bobuľové ovocie – čučoriedky, maliny, černice,
- jablká, hrozno a citrusové ovocie,
- cibuľa a ďalšia zelenina,
- zelený a čierny čaj,
- káva,
- kakao a kvalitná horká čokoláda,
- extra panenský olivový olej,
- orechy a semená,
- strukoviny,
- bylinky a koreniny.
Prečo sú polyfenoly predmetom výskumu?
V laboratórnom a klinickom výskume sa sleduje ich vzťah napríklad k:
- oxidačným procesom,
- zápalovým signálnym dráham,
- funkcii cievneho endotelu,
- metabolizmu glukózy a tukov,
- črevnému mikrobiómu,
- bunkovej signalizácii.
Skutočnosť, že určitá látka vykazuje biologickú aktivitu v laboratóriu, ešte neznamená, že rovnaký účinok dosiahne človek po konzumácii jednej potraviny alebo výživového doplnku.
Najznámejšie polyfenoly
| Látka | Typický zdroj |
|---|---|
| Katechíny / EGCG | zelený čaj |
| Quercetín | cibuľa, jablká, bobuľové ovocie |
| Antokyány | čučoriedky, černice, tmavé hrozno |
| Resveratrol | hrozno, arašidy |
| Hydroxytyrozol | olivy a olivový olej |
| Kyselina chlorogénová | káva |
Polyfenoly a črevný mikrobióm
Zaujímavé je, že mnohé polyfenoly sa nevstrebú úplne už v tenkom čreve. Časť z nich sa dostáva až do hrubého čreva, kde ich môžu ďalej metabolizovať črevné mikroorganizmy.
Vznikajú tak nové metabolity, ktoré môžu mať iné biologické vlastnosti než pôvodná látka. Preto sa dnes intenzívne skúma vzťah medzi polyfenolmi a osou strava – mikrobióm – metabolizmus.
Potraviny alebo výživové doplnky?
Pri bežnej strave prijímame naraz množstvo rôznych polyfenolov spolu s vlákninou, vitamínmi a ďalšími prirodzenými látkami.
Výživové doplnky môžu obsahovať podstatne vyššie koncentrácie jednotlivých polyfenolov než bežná potravina. Pri vysokých dávkach sa preto môže meniť ich bezpečnosť aj možnosť interakcií s liekmi.
Čo si z polyfenolov zapamätať?
Polyfenoly sú prirodzené rastlinné zlúčeniny, nie jedna zázračná účinná látka.
Najjednoduchší spôsob, ako ich prijímať, je pestrá strava obsahujúca rôzne druhy zeleniny, ovocia, strukovín, orechov, semien, kvalitného kakaa, čaju, kávy a olivového oleja.
Ich účinky závisia od konkrétnej zlúčeniny, dávky, vstrebávania, črevného mikrobiómu a celkového zdravotného a stravovacieho kontextu.
Informácie majú vzdelávací charakter. Koncentrované rastlinné extrakty a vysoké dávky polyfenolových doplnkov môžu mať iné vlastnosti než bežné množstvá prijaté z potravy a pri užívaní liekov je vhodná konzultácia s lekárom alebo lekárnikom.