Česky (CZK)
English (EUR)
Magyar (HUF)
Slovenščina (EUR)
Deutsch (EUR)
Polyfenoly: čo sú, kde sa nachádzajú a ktoré potraviny ich obsahujú
Polyfenoly: čo sú, kde sa nachádzajú a ktoré potraviny ich obsahujú
Čaj, káva, bobuľové ovocie, kakao a olivy obsahujú rôzne polyfenoly. Tento prehľad vysvetľuje, čo sú polyfenoly, kde sa nachádzajú a ako rozlišovať informácie o potravinách od výsledkov výskumu koncentrovaných extraktov.
Obsah článku · otvoriť kapitoly
Čo sú polyfenoly?
Polyfenoly sú rozmanitou skupinou prirodzene sa vyskytujúcich rastlinných zlúčenín. Bežne sa medzi ne zaraďujú flavonoidy, fenolické kyseliny, stilbény a lignany. Jedna potravina zvyčajne obsahuje viac rôznych látok. Ich množstvo ovplyvňuje odroda, zrelosť, pestovanie, skladovanie a spracovanie.
Ktoré potraviny obsahujú polyfenoly?
Čučoriedky, černice, jablká, hrozno, citrusy a cibuľa.
Zelený aj čierny čaj, káva, kakao a výrobky s obsahom kakaa.
Olivy, panenský olivový olej, vlašské a lieskové orechy, ľanové a sezamové semená.
Strukoviny, niektoré obilniny, bylinky a koreniny vrátane klinčekov.
Ktoré zdroje obsahujú najviac polyfenolov?
Rebríček podľa 100 g potraviny nie je to isté ako množstvo v bežnej porcii. Koreniny môžu mať vysoký obsah na 100 g, ale používame ich v malých množstvách. Pri čaji záleží aj na spôsobe prípravy. Hodnoty z rôznych meracích metód nemožno vždy priamo porovnávať. Preto nie je vhodné označiť jednu potravinu za univerzálne „najlepší zdroj“.
Polyfenoly a antioxidanty: aký je rozdiel?
Polyfenol označuje skupinu chemických zlúčenín; antioxidant opisuje schopnosť obmedzovať oxidáciu za určitých podmienok. Niektoré polyfenoly vykazujú antioxidačnú aktivitu v laboratórnych testoch. To však samo osebe nedokazuje ochranu buniek, protizápalový účinok ani prevenciu ochorení po konzumácii konkrétnej potraviny či extraktu. Nie všetky antioxidanty sú polyfenoly.
Známe príklady polyfenolov
Pigmenty prítomné napríklad v tmavom bobuľovom ovocí.
Vyskytujú sa napríklad v zelenom čaji; jedným z nich je EGCG.
Patrí medzi stilbény a nachádza sa napríklad v hrozne.
Ich potravinovým zdrojom sú napríklad ľanové semená.
Polyfenoly a črevný mikrobióm
Časť prijatých polyfenolov a ich metabolitov sa dostáva do hrubého čreva, kde ich môžu črevné mikroorganizmy ďalej premieňať. Vstrebávanie aj tieto premeny sa medzi ľuďmi líšia. Výskum týchto procesov neznamená, že konkrétny výrobok „obnovuje mikrobióm“ alebo lieči tráviace ochorenia.
Potravina a koncentrovaný extrakt
Potravina obsahuje zmes látok spolu s ďalšími zložkami jedla. Koncentrovaný extrakt môže mať odlišné zloženie, dávku aj bezpečnostný profil. EFSA pri hodnotení katechínov zo zeleného čaju upozornila na možné poškodenie pečene pri vysokých dávkach EGCG v doplnkoch. Bežne pripravený čaj preto nemožno automaticky stotožňovať s extraktom. Pri liekoch, tehotenstve alebo ochorení pečene konzultujte užívanie koncentrovaných extraktov s lekárom či lekárnikom.
Ako čítať výskum polyfenolov?
Sledujte presnú látku alebo extrakt, dávku, trvanie, počet účastníkov a meraný výsledok. Laboratórny pokus, pozorovacia štúdia a kontrolovaná štúdia u ľudí neposkytujú rovnaký typ dôkazov. Výsledok konkrétneho výskumu nemožno preniesť na všetky polyfenoly ani na ľubovoľný výrobok. Pri zdravotných tvrdeniach je potrebné overiť presné znenie a podmienky použitia v registri EÚ.
Časté otázky
Čo sú polyfenoly a kde sa nachádzajú?
Sú to rastlinné zlúčeniny prítomné napríklad v ovocí, zelenine, čaji, káve, kakau, olivách, orechoch a semenách.
Je resveratrol polyfenol?
Áno, patrí medzi stilbény. Jedným z jeho potravinových zdrojov je hrozno.
Je extrakt lepší než potravina?
To nemožno všeobecne tvrdiť. Vyššia koncentrácia neznamená automaticky väčší prínos ani lepšiu bezpečnosť.
Sú polyfenoly a antioxidanty to isté?
Nie. Polyfenoly sú skupinou zlúčenín; antioxidačná aktivita je vlastnosť závislá od podmienok. Laboratórny výsledok nie je dôkazom liečebného účinku.
Treba kvôli polyfenolom piť červené víno?
Nie. Polyfenoly sa nachádzajú aj v mnohých nealkoholických potravinách a nápojoch. Článok neodporúča alkohol ako ich zdroj.
Odborné zdroje
- Phenol-Explorer — Database on Polyphenol Content in Foods
- Pérez-Jiménez et al. (2010): Identification of the 100 richest dietary sources of polyphenols
- Di Lorenzo et al. (2021): Polyphenols and Human Health: The Role of Bioavailability
- Kawabata et al. (2019): Role of Intestinal Microbiota in the Bioavailability and Physiological Functions of Dietary Polyphenols
- EFSA (2018): Safety of green tea catechins
- European Commission — EU Register of Health Claims
