Maltodextrín v potravinách: čo je to a kde sa používa?
Maltodextrín v potravinách: čo je to a kde sa používa?
Maltodextrín je zložka, s ktorou sa možno stretnúť v mnohých bežných potravinách aj výživových doplnkoch. Často sa používa ako plnidlo, zahusťovadlo alebo rýchly zdroj energie.
Čo je maltodextrín?
Maltodextrín je sacharid, ktorý vzniká čiastočným rozkladom škrobu. Najčastejšie sa vyrába z kukurice, pšenice, ryže alebo zemiakov. Má podobu bieleho prášku, ľahko sa rozpúšťa a má len mierne sladkú chuť.
Prečo sa pridáva do potravín?
Výrobcovia ho používajú z viacerých dôvodov. Môže:
- zlepšiť konzistenciu výrobku,
- slúžiť ako plnidlo alebo nosič,
- predĺžiť trvanlivosť,
- pomôcť pri rozpustnosti práškových zmesí,
- slúžiť ako rýchly zdroj energie.
Kde sa s ním môžete stretnúť?
Maltodextrín sa môže nachádzať napríklad v týchto výrobkoch:
- instantné kaše a polievky,
- ochutené nápoje a práškové zmesi,
- športová výživa, gély a iontové nápoje,
- sladkosti a dezerty,
- omáčky a dressingy,
- niektoré nízkotučné alebo „fit“ produkty,
- výživové doplnky.
Je maltodextrín škodlivý?
Maltodextrín nie je automaticky nebezpečný. Jeho hodnotenie závisí od množstva, celkového zloženia stravy a od zdravotného stavu človeka. Keďže ide o rýchlo vstrebateľný sacharid, môže pomerne rýchlo zvýšiť hladinu glukózy v krvi.
- s cukrovkou alebo prediabetom,
- pri redukčnej diéte,
- ak sledujú príjem rýchlych sacharidov,
- ak často konzumujú vysoko spracované potraviny.
Má význam sa mu úplne vyhýbať?
Nie vždy. Dôležitejší než samotná prítomnosť maltodextrínu je celkový charakter jedálnička. Ak sa vyskytuje len občas a strava je inak pestrá a vyvážená, nemusí predstavovať problém. Väčšiu pozornosť si zaslúži vtedy, keď sa objavuje pravidelne vo viacerých priemyselne spracovaných výrobkoch.
Ako ho spoznať na etikete?
Na obale býva uvedený priamo pod názvom maltodextrín. Niekedy je súčasťou výživových doplnkov, proteínových zmesí alebo výrobkov, pri ktorých by ho človek ani nečakal.
Praktický záver
Maltodextrín je bežná potravinárska zložka používaná najmä na úpravu konzistencie a ako zdroj rýchlej energie. Nie je automaticky škodlivý, no oplatí sa sledovať jeho prítomnosť najmä pri cukrovke, kontrole hmotnosti alebo pri snahe obmedziť vysoko spracované potraviny.