Česky (CZK)
English (EUR)
Magyar (HUF)
Slovenščina (EUR)
Deutsch (EUR)
02. Glykácia a bunkové procesy
02 · Glykácia a bunkové procesy
Glykácia je chemická reakcia, pri ktorej sa cukry bez pomoci enzýmov viažu na iné molekuly, napríklad bielkoviny. Prebieha aj v zdravom tele. Pri dlhodobo zvýšenej hladine glukózy sa však môže zrýchľovať.
Neenzýmová reakcia.
Rôznorodé produkty pokročilej glykácie.
Ukazovateľ dlhodobejšej glykémie.
Mechanizmus nie je dôkaz liečby.
Čo sa pri glykácii deje?
Cukry a reaktívne zlúčeniny vznikajúce pri metabolizme môžu chemicky meniť bielkoviny. Z počiatočných produktov sa ďalšími reakciami môžu vytvárať konečné produkty pokročilej glykácie – AGEs (advanced glycation end products). Nejde o jednu látku s rovnakými vlastnosťami.
Ich vznik a hromadenie ovplyvňujú čas, metabolické podmienky, oxidačný stres aj schopnosť organizmu poškodené molekuly spracovať a odstrániť. Glykácia teda nie je iba následkom zjedenia sladkosti. [1]
Ako môžu AGEs ovplyvniť tkanivá?
Zmena bielkovín
Niektoré AGEs vytvárajú priečne väzby medzi bielkovinami. Pri dlhšie žijúcich bielkovinách, napríklad kolagéne, môžu meniť vlastnosti tkaniva.
Bunková signalizácia
Niektoré AGEs môžu pôsobiť prostredníctvom receptora RAGE a zapájať sa do signalizácie súvisiacej so zápalom a oxidačným stresom.
Tieto mechanizmy sa skúmajú pri starnutí a komplikáciách cukrovky. Samotná prítomnosť AGEs však neurčuje diagnózu ani nevysvetľuje všetky príčiny ochorenia. [1]
HbA1c: praktický príklad glykácie
Glukóza sa môže viazať aj na hemoglobín v červených krvinkách. Vyšetrenie HbA1c – glykovaného hemoglobínu pomáha odhadnúť priemernú hladinu glukózy v krvi približne za posledné tri mesiace.
Nie je to meranie všetkých AGEs v tele ani „test biologického veku“. HbA1c je produkt glykácie hemoglobínu, nie súhrnný ukazovateľ poškodenia tkanív.
AGEs vznikajú aj pri príprave jedla
Tvorbu niektorých AGEs podporuje vysoká teplota a suché teplo. Množstvo závisí od suroviny, teploty, času aj vlhkosti. Varenie vo vode alebo dusenie môže pri porovnateľných surovinách viesť k nižšiemu obsahu než intenzívne opekanie či vyprážanie. [3]
Obsah AGEs v potravine však nie je totožný s množstvom, ktoré sa vstrebá a zostane v tkanivách. Samotná farba jedla ani jedna potravina preto nestačia na posúdenie zdravotného rizika.
Čo ukazujú štúdie u ľudí?
Systematický prehľad z roku 2024 zahrnul sedem randomizovaných štúdií obmedzenia AGEs v strave u ľudí s cukrovkou. Niektoré výsledky naznačili priaznivé zmeny ukazovateľov zápalu a oxidačného stresu, ale zlepšenie HbA1c sa v zahrnutých štúdiách nepreukázalo. [4]
Zmena laboratórneho ukazovateľa sama osebe nedokazuje, že daný postup predĺži život alebo zabráni komplikáciám. Výsledky navyše nemožno automaticky preniesť na všetkých zdravých ľudí.
Čo sa ešte skúma?
Vedci skúmajú obmedzenie vzniku AGEs, ich odstraňovanie a ovplyvnenie signalizácie cez RAGE. Poznatky o týchto mechanizmoch však neoprávňujú sľubovať, že konkrétny doplnok „vyčistí glykované bielkoviny“ alebo zvráti starnutie. [1]
Časté otázky
Je glykácia to isté ako vysoký cukor v krvi?
Nie. Glykácia je chemický proces; glykémia je koncentrácia glukózy v krvi. Dlhodobo vyššia glykémia môže glykáciu urýchľovať.
Ukáže HbA1c všetky AGEs v tele?
Nie. HbA1c meria podiel glykovaného hemoglobínu a pomáha posúdiť priemernú glykémiu približne za tri mesiace. Nemeria celkové množstvo AGEs v tkanivách.
Musím úplne vyradiť sacharidy?
Z vysvetlenia glykácie nevyplýva potreba úplne vylúčiť sacharidy. Pri cukrovke sa strava a liečba nastavujú individuálne s odborníkom.
Dokazuje laboratórny antiglykačný účinok účinnosť doplnku?
Nie. Výsledok z laboratória sám osebe nepreukazuje účinnosť, bezpečnosť ani vhodné dávkovanie u človeka.
Odborné zdroje
Pri mechanizmoch vychádzame z vedeckého prehľadu; pri účinkoch stravy odlišujeme analýzu potravín od klinických štúdií.
Zobraziť zdroje a typ dôkazov